| 哈尔滨人 酸菜炖肉与德墨利鱼 -------------------------------------------------------------------------------- 哈尔滨人还喜欢吃的一种菜，就是“酸菜炖肉”。这种菜，到本日仍然在哈尔滨城 里盛行不衰，而且尚有专门的“炖菜馆”。 哈尔滨的酸菜，是由明白菜腌制的。所以腌这种酸菜，恐怕也是因为哈尔滨的天气 非常严寒的缘故。不像南方，一年中的任何一个季候都可以吃到新鲜的蔬菜。哈尔滨一 进入初冬，就寸草不生了。大雪甫落，白茫茫而无涯，地里能长什么呢？于是把明白菜 腌了，作为过冬的蔬菜吃。用以腌明白菜的缸都很大，至少要齐胸高，这样能腌得多些 ——冬日漫长呵。这种菜，一般腌上两个月左右，就酸了，可以吃了，可以做酸菜炖肉 了。 实在，酸菜尚有多种的吃法，可以炒着吃，可以生着吃，还可以剁成馅儿，包包子， 大概包酸菜馅饺子吃。但最传统的吃法，照旧酸菜炖肉。 酸菜炖肉，选的肉是要有点讲求的，是五花三层的肉，将向切成大片儿，再把酸菜 切成细丝，弄上一应的佐料，放在一起炖就是了。炖熟了，尝尝，真的鲜死人了。 吃酸菜炖肉，人间的一切烦恼，比如失恋，比如老婆不贞、丈夫有外遇，大概儿孙 不孝，父母早亡，比如没涨上工资，没提上处长，大概自尊心受到了挫伤等等，一切都 不在话下了。“造吧！” “造”，就是大吃大嚼的意思。哈尔滨人请外地人用饭，开场白经常是：“好，啥 也不说了，说多了是故事，讲多了是眼泪。我看，各人就开造吧！造吧造吧，可别外道， 猛劲造！” 酸菜炖肉这道菜，险些成了这座都会人的魂魄了。很难想象，一个隧道的哈尔滨人， 在一年之中没吃过一次酸菜炖肉是怎样熬过来的。 对哈尔滨人来说，一年中，可以不发财，可以没有爱情，可以随处不尽如人意，可 以一事无成，但无论如何不能没有酸菜炖肉。酸菜炖肉已经成了哈尔滨人自我温馨，自 我安慰，自我抚摸，自我愉悦的生存方式了。 如果你有时机到哈尔滨来观光，大概开会，大概讨债，大概投资办实业，您还可以 吃到本地的另一种风味菜，就是“德墨利鱼”。 所谓德墨利鱼就是平常的鲤鱼。做鱼的手段是从黑龙江一个叫德墨利的镇子传过来 的，菜也因此得名。做这种鱼，要有大豆腐、粗粉条子、黑蘑菇、肥肉块、红辣椒，统 统放在鱼里一起炖。很香的。那么，装这道菜的盘子最大号的有多大呢？我曾经亲临过 一次，谁人圆盘子的直径有80厘米，（相当于一个桌面儿那么大）。是搪瓷的，内里放 着两尾一尺半长的大鱼，再簇以大豆腐，黑蘑菇和红辣椒之类，璨然锦色，让人垂涎。 这样一大盘菜，便是四五个大汉吃也足够了。吃过这样的菜，你是去拉纤，大概去放山 伐木，照旧当煤黑子扛活，大概去争凶斗狠，都能无往而不胜。这样大盘子的菜，在南 方，就是打着灯笼也找不到的。南方的菜讲求精工细作，而哈尔滨的菜讲求大刀阔斧。 ------------------ 发布来源：网友转发收集 http://蒙特利尔.top 免责声明：蒙特利尔精英网不会对任何用户或商家发布的信息和服务问题负责，请您各位用户自己做好交易方资质、服务内容审查等事宜。无论任何其为公开张贴或私下传送，若有不实、侵害他人权益或违法情况，本站信息均为“内容”提供者之责任，蒙特利尔精英网概不负责也不承担责任。如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！【蒙特利尔精英网 quebec-quebec.net】{url } 蒙特利尔商学院移民部 http://加拿大留学.top |
