农家酸笋的正宗做法，看完才知道这么简单，长见识了

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我也是这样做的，都快一个月了，笋不酸，是什么问题呢

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我外婆就是洗净放瓦罐，加井水就Ok了，以前有做好的更简单，直接放里面就行

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上次也是按他们这种方式酸笋，臭了扔了

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不放盐是不科学的，放一点盐不是为了保质，而是为了不会变质，因为你大批加工很难保证水完会纯净。保质主要是靠自身发酵的酸度，盐只要不放太多发不了酸就ok。

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用冼米水泡，加点盐，正宗做法，泡出来的笋酸爽味正，经久不烂。

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其实，把切好无油味的鮮笋晾干后，用盐搓好，放在无油的容器，再放过面的水，然后密封好，一个星期可以 食用![灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

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酸笋，云南气侯热点的地区都喜欢淹制，最正宗的做法就是单加水，不添加其它调料。
对于外地人来说，学会吃的，感觉美味佳肴，不会吃的，感觉臭味；就像大家对榴莲的爱恶不同一样。在西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏，有人烟的地方，就有酸笋的味道。

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直接放清水泡过面密封好就行了不用放别的东西，没错我就是这样做的，不过这个方法有的竹笋不适用，比如很多刺的损和苗竹笋就不行，很快就烂了，我腌的觉得最好的笋就是叶子很大片的笋，不知道叫什么竹子，反正就是有的人还会把这种竹子的叶子用来裹东西吃，竹子很大很高但是竹身很薄竹笋都是在竹子下面冒出来的几十年也不会发展成一个山头那么大

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不用密封也沒事，前题是淹制容器一定要干净无油，清水泡过笋面，我是鱼峰区的

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哈哈，我年年做酸笋，就这做法，自然酸，无任何添加了剂，吃得放心。