日式面包里的顶级流量大王——酒种红豆面包

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今天王子给大家介绍酒种红豆面包：
日式面包里的顶级流量大王
日本国民面包NO.1
说的都是看似毫不起眼的红豆面包
最传统的日式红豆面包是用酒种发酵的
带着淡淡的酒酿的香醇
吃起来却完全没有苦涩的酒味
有的只是香香甜甜的红豆馅
和软绵的，带着奶香的面包






更传统的红豆面包，
还点缀着盐渍的樱花
微微的咸味中和了红豆的甜
带来更有层次的味觉冲击
就是这么一个简约又不简单的面包
在日本面包界叱咤了一百多年


最早在红豆面包未出现之前
在19世纪初，
面包已经随着繁荣的航海时代传到了日本
但是和以前的中国人一样，
还在用老面进行面食发酵的日本人
同时又是米饭为主食的国家
对面包实在是提不起来热情


到了1874年，
一位名为木村英三郎的烘焙师
将日本人喜爱的用大米和米曲
制作的传统的酒种为引
再加上和菓子里的一名大将-红豆馅
烤制出的面包果不其然得到了大众的喜爱
可以说红豆面包是日本第一款流通开来的日式面包






经由天然发酵的酒种酵母做出来的面包
带着食材发酵过后独特又复杂的香气
这种不同于商业酵母菌的风味
如今还吸引着不少烘焙师
酒种酵母其实跟日本用来发酵清酒的技艺相似
将精选的大米、清水和米曲密封在罐子里
产生的大量二氧化碳气泡将清水也慢慢变得浑浊
经由几天的不断发酵和间断地续添新的大米和清水
一罐饱有生命力的酒种酵母就诞生了


这时候，将酒种里的酒水取出和面搅拌在一起
砰砰生长的酵母们产生的气体
将面团内部充成密密麻麻的蜂窝状
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也一同封锁在了一个个面团里
随着烤箱里的高温烘烤
酒精随着热度慢慢消散，
只留下一股淡淡的清香












木村屋制作的酒种红豆面包
150年来一直深受国人的喜爱
向皇室进贡的腌渍樱花酒种红豆面包
因为受到天皇的喜爱
还被进封为“皇室御用食品”
如今在东京的店铺每日里人流不断
这款面包里的两大秘诀--酒种酵母和红豆馅
随着发展在日本做酒种的方法也有很多：
有用天然酵母菌发酵的、
有用含有日式活酵母的清酒、
也有用酒曲发酵的。

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一罐饱有生命力的酒种酵母就诞生了，是重点

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