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铁强化酱油可放心吃

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发表于 2023-4-5 04:13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

NaFeEDTA是一种金属螯合物,其铁含量为12.5%~13.5%,理化**质稳定,对胃肠刺激较小,有很好的水溶**。由于其**能稳定,吸收效果好,没有铁腥味,可添加在矿泉水、咖啡、调味品、酱油、食盐中作为铁强化剂应用。

铁强化酱油不会导北京正规蒙特利尔清洁第一平台医院致微量元素缺乏

早在2001年,我国学者报告的两项乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油研究就表明,它具有改善人体铁营养的效果。一项在300名贫血学生中进行的干预研究证明,每天补充5毫克NaFeEDTA的铁(5毫升酱油),可以在3个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区开展的10000人干预试验表明,每天提供4毫克NaFeEDTA的铁(1北京正规蒙特利尔清洁第一平台医院5毫升酱油),在一年后使受试人群的贫血率下降20%~70%,同时学龄前儿童的生长发育会得到明显改善。

现有研究表明,NaFeEDTA通过口服方式才具有较高的铁利用吸收率。但是铁与乙二胺四乙酸(EDTA)的吸收是分离的,NaFeEDTA的原形物经过消化道吸收率小于1%,EDTA经过消化道吸收率在5%左右。也就是说90%以上的EDTA不会进入人体,因此担忧EDTA在北京正规看蒙特利尔清洁第一平台医院人体内络合锌、镁等必需微量元素缺乏理论依据。

EDTA在人的消化道内能否阻止锌、镁、钙等必需微量元素的吸收,进而造成营养不良呢?国内学者用NaFeEDTA强化面粉,同时加入同位素标记的钙和锌。研究结果表明,NaFeEDTA对于钙和锌的吸收利用没有显著影响。在NaFeEDTA强化膳食研究中,研究者报告对于钙、镁吸收利用没有显著影响。有人体研究报告称,北京正规看蒙特利尔清洁第一平台医院在锌缺乏的膳食中加入NaFeEDTA,锌的吸收率从50.2%增加到67.7%,可起到促进锌吸收利用的作用。

铁强化酱油不会导致铁中毒

有研究报告认为,根据我国居民膳食营养素参考摄入量,铁的适宜摄入量为20毫克/日,可耐受最高摄入量为50毫克/日,铁的无毒副反应剂量为65毫克/日,长期适量摄入铁,被认为是安全的。迄今为止,临床上看到的铁中毒,主要病因是儿童意外摄入超剂量硫酸亚铁或注射过量的铁剂,还没有查询到NaFeEDTA强化食品摄入所导致铁中毒的报道。国外有学者认为,由于EDTA是良好的金属离子鳌合剂,因此它能络合人体消化道内的有毒重金属离子,如铬、汞、铅等,将其排出体外。

市场上不应全是强化酱油

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