巧克力味柿子？大蒜味榴莲？那些突破你想象边界的奇异水果

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原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#风味世界

欢迎回到【风味星球】的周一专栏：风味世界。

从本周开始的每周一，我们都会给你推荐一个优秀的美食书籍/纪录片/人物/剧集推荐，把风味的世界带到你的面前。

今天给大家推荐的是两部内容相似，但实则不同的水果纪录片《水果猎人》和《水果传》。 都可以在b站看到！

几年前在墨西哥旅游，民宿楼下就是本地瓜果批发市场。墨西哥地处亚热带高原，一年四季都是夏天，物种丰富程度不亚于走进了云南。而这个大型农贸市场，也就汇集了这一带最有特色的蔬果。

墨西哥菜市场的水果

*作者供图

比如有一天，我在市场里发现了一个切开后通体漆黑，吃起来是巧克力滋味的水果。买的时候并不知道它是什么，纯粹好奇，没见过这个拳头大小，外皮青绿色的圆形水果。纸板上写着 zapote negro，也不知道是什么意思。

这样一个存在，相信大家都没见过！

*作者供图

买回来，切开，瞬间吓掉了手里的刀。

漆黑的颜色好比黑蒜，质地也是类似的绵密。核不大，深咖啡色。试探性的舔了一口，唔，甜的。再拿勺子舀一勺…..

要命了！

看看这质感，讲真就是清甜版本的巧克力滋味

*作者供图

这货能是水果？分明是巧克力甘纳许的滋味！只不过多了些清甜，少了点苦涩。我发疯了一般开始搜索，才知道中文就把这翻译成巧克力柿，属于柿子科目，只长在墨西哥这片土地上。

类似这样的水果后来在墨西哥看到很多：吃起来跟木瓜一样的马米果（Mamey），味道跟烘蛋糕很像的白柿，还有堪比”甜黄瓜“但每口都是籽的仙人掌果…

墨西哥稀奇古怪的水果有很多

*作者供图

当时只是好奇，觉得墨西哥很有趣。后来在纪录片《水果猎人》里，才真的领悟了水果世界之大，可以超越人类一切的想象边界。

今天跟大家推荐的美食纪录片，其实是一个套系，那就是以水果为核心的《水果猎人》和《水果传》。

你知道我们生活中无处不在的香蕉，正处于灭绝的前夕么？我第一次知道，就是从《水果猎人》这个纪录片里。

其实这种灭绝已经发生过一次。

香蕉软糖，香蕉冰淇淋，但凡你熟悉的“香蕉味”，都不来源于我们天天吃的香蕉，而是一个叫大麦克的品种。它拥有完美的香蕉身形，耐存储运输的体格和浓郁的香蕉滋味。它甜，它软糯，它是个不再存在于水果世界的滋味。

它的灭绝根源，源自于一个很微小的细节：你有没有发现，你吃的所有香蕉都没有籽？

没有籽，就无法自我繁殖，就不存在一个小蜜蜂帮忙在雌雄香蕉花里传播花粉，让它们自然结果。种它们唯一方法就是切下一块香蕉树的枝干，复制栽种。

所以简单的说：我们吃的每一根香蕉，都是彼此的克隆。

这种方法不是没有优点：一来可以保障每一株香蕉的口味都是一样的，二来生产栽培的的每一个环节都严谨可控。但最大的缺点就是：一旦某种病菌或病变产生，没有一株香蕉可以避免，全军灭亡只是时间问题。

这是大麦克灭亡的原因，也是当下我们熟悉的香蕉品种“卡文迪什”即将灭亡的罪魁祸首。

为什么会有这种灭亡的诞生？ 原因不难想象。

人类为了滋味和经济效益，开展了一场对于香蕉品种的灭绝和垄断。香蕉品种曾经很多的，中国本地就有芭蕉、大蕉、粉蕉，奶油蕉 等等，但因为口感品质层次不一，成品大小也不能保证，使得它们在市场上的存在感越来越小。

《水果猎人》想引发大家思考的也正是这个问题。解决香蕉灭绝的方法很简单：多样化。当每种香蕉都有自己的存在空间，单一类型的疾病就无法得逞，倒下这一个，还有千万正热烈的生长着。

这是我们从一开始就应该想到，并努力做好的。

《水果传》和《水果猎人》里描述的另一个有趣现象，就是大自然的相互依赖。

榴莲大家都知道。价格昂贵的猫山王，拥有甜甜甜苦甜甜的过山车口感。尤其是自然成熟掉落的那些，甜美绵柔的…让人一掷千金也在所不辞。

但你知道在马来西亚和泰国，野生榴莲的种类加起来有几百种之多么？尤其是婆罗洲，这个亚洲最大的原始雨林。

走进这片雨林，在对的向导的带领下，你会真正领略什么叫“人在自然世界是多么的渺小”。这里也藏着世界上最难以获取的榴莲：乌龟榴莲。

图为乌龟榴莲

乌龟榴莲不同于任何榴莲。

首先它小，熟成的榴莲藏在树干根部，跟家族里其他长在参天大树上的榴莲是天上地下两个世界；其次它无臭味，买上几个带回酒店，即便熟透到干，都不会产生任何不适的气味；最后是它的滋味。

第一个吃过它的英国人James Scott曾经描述：它的味道，就如同切碎的大蒜和上了焦糖，然后一起倒进了一盆奶油里。

乌龟榴莲打开后

好奇么？我是实名好奇了。

有一群人也好奇了，他们叫水果猎人，他们的职业就是去世界各地极其偏远的地方，猎寻世界上各种罕见而珍贵的水果。于是他们也来到婆罗洲，期待把乌龟榴莲的枝干带回北美洲，看看能不能在让它在相似的环境里继续生长。

这里的人靠船把雨林里的榴莲运上岸

很可惜，他们失败了。这是《水果猎人》里的一个故事，也恰好跟《水果传》里木瓜榕和果蝠的故事相互呼应。

复盘原因，水果猎人和水果专家们意识到，乌龟榴莲生长过程的必要因素，就是这里本土生长的蝙蝠和鸟类。它们因自己的习性播撒花粉、啃食果实，也是这些习性，让这里变成了乌龟榴莲唯一可以生长的土地。

生物链一环扣一环，哪环缺失了，都会让这个植物无法生存。

守护原始雨林最后的土著人

大自然进化的美妙也在这里，环环相扣，生生相惜，最终形成了这片土地得以永恒发展的闭环。

直到人类的出现，比如水果猎人。

自古以来，人们对于水果猎人的评价都是毁誉参半的。赞美他们的人，说他们是具有冒险精神的植物学家。他们上高山，过峡谷，踏高原，涉雨林，因为越珍贵便越难寻觅。比如研究出进化论的达尔文，曾经就做过5年的植物猎人。

*乐活

批评他们的人，说他们目的不单纯，从来都是利字当头。

比如世界著名的茶叶大盗罗伯特·福琼，他背后的英国皇室，为了满足国家对于茶叶的需求，不惜在赢得鸦片战争让中国开放五个港口后，继续派罗伯特·福琼秘密深入中国，【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，并窃取茶叶生产的机密。罗伯特成功的假扮成“中国人”，并且偷偷引渡了几万株茶叶到印度种植，使得中国失去了茶叶出口第一大国的地位。

假扮成中国人的罗伯特·福琼

*乐活

当然，历史终究是已经发生的故事，它可以警醒，但不代表未来。

更多如今的水果猎人，跟《水果传》里的杨晓洋一样。他们对水果世界充满了无限的好奇，是一本本活的植物字典。

他们依旧像自己职场的前辈一样上高山，过峡谷，踏高原，涉雨林，去挖掘潜藏在大自然深处，还没被发现的奇珍美味；但同时，他们也拥有一种强烈的保护意识。如果某种植物真的不适合被更多的人知道，他们就会把这些秘密吞噬在心底。

“你只应该生长在适合你的环境”，杨晓洋会对着一颗水椰子树说。

下周一见！

作者：梅姗姗

排版：风味君

头图：作者供图

图片部分来源网络

原标题：《巧克力味柿子？大蒜味榴莲？那些突破你想象边界的奇异水果... | 风味世界》

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